Основой всех супов и борщей неизменно является бульон.

Основой всех супов и борщей неизменно является бульон. Хорошо  приготовленный  бульон  -  уже  сам  по  себе   является   вполне законченным первым блюдом. Его подают в больших глубоких  чашках  с  ручками (по бедности сойдут и тарелки), с не обязательным  (но  крайне  желательным) сваренным вкурутую яйцом, с  поджаренными  на  сливочном  масле  греночками, посыпанными зеленью... Не забедьте лишь два основных условия (которые входят
в счисло прочих нами перечисленных)
- а) после  закипания  снимайте  пену  и уменьшайте  огонь; 
- б)  обязательно  процедите  сваренный  бульон  сквозь тоненькое ситечко или даже марлю.
   Бульоны бывают четырёх видов: мясными, из птицы, рыбными и грибными,  но роднят их три компонента: кастрюля, огонь  и  вода.  Варка бульонов имеет общие особенности для всех видов продуктов. Первое: в кастрюлю с продуктом наливается чистая холодная вода. Второе:  до  кипения  бульон  стоит  на  большом  огне,  затем  снимается образовавшаяся на поверхности пена. Пена может сниматься несколько раз. Третье: огонь убавляется и бульон тихо доваривается до полной готовности. Готовность бульона определяется в каждом отдельном случае  в  зависимости от вида  заложенного  продукта.  Так,  скажем,  куриный  бульон  может  быть приготовлен в течение часа, однако некоторые экзотические  сорта  российских кур сохраняют дивную упругость мускулатуры  и  через  три  часа  интенсивной варки. Как сказал бы классик "гвозди бы делать из  этих  курей...".