Томатный сок

Хорошо вызревшие, сочные и хорошо окрашенные помидоры
На 1 л сока 10 г соли и около 1 - 2 ложек сахара

Томатный сок можно приготовить из сырых или из разваренных помидоров.
Промытые помидоры разрезают на куски и протирают через мелкое сито. Если
хотят получить нежнейший сок, то протертые помидоры оставляют протекать
через какую-нибудь редкую ткань. В сок добавляют соль и по вкусу сахар.
Сок доводят до кипения, сразу же разливают по хорошо прогретым стеклян-
ным или жестяным банкам, закрывают, устанавливают в стерилизационный бак
с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации полулитровых банок:
10 минут - разогрев до 95 oC,
20 минут - стерилизация при 95 oC.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают

Томатное пюре

Полностью вызревшие красные помидоры
На 1 кг пюре 30 г сахара и 20 г соли
У промытых помидоров удаляют плодоножки, их разрезают на куски, укладывают по частям в низкую кастрюлю, подливают 2 ложки воды и при постоянном помешивании помидоры разваривают и выпаривают до половины объема. Горячие помидоры протирают, добавляют сахар и соль, доводят до кипения и горячим пюре заполняют нагретые стеклянные или жестяные банки. Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации четверть литровых банок:
10 минут - разогрев до 95 oC,
30 минут - стерилизация при 95 oC.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают

Огуречный салат с луком

75 % крупных огурцов, 25 % лука
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1 ветка укропа, 1 большой кружок моркови, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца
Заливка: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахарного песка

Свежие твердые огурцы замачивают на час в воде, чтобы размокли заг-
рязнения, а затем хорошо промывают. Огурцы очищают, разрезают на тонкие
кружки, смешивают с луком, тоже очищенным и нарезанным на тонкие кружки,
и раскладывают по нагретым чистым банкам. Смесь перекладывают ополосну-
тыми пряностями, морковью и укропом, заливают горячей заливкой, хорошо
закрывают крышками, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой
и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают

Быстро квашенные огурцы

Свежее собранные огурцы, ровные, длиной около 8 - 12 см 
Пряности и добавки: веточки укропа, семена горчицы, горошины черного перца, душистый перец, вишневые или виноградные листья
Раствор: на 1 л воды 40 - 50 г соли

Огурцы замачивают в холодной воде, затем тщательно промывают, чтобы
последняя вода осталась чистой. Огурцы накалывают вилкой, плотно уклады-
вают в керамические бочонки или банки (5 л) и перекладывают сполоснутыми
пряностями. Заливают соленым раствором так, чтобы огурцы были полностью
затоплены. Затем огурцы прижимают промытым камнем или дощечкой, прижатой
грузом. Посуду с огурцами ставят в место с температурой около 20 oC, че-
рез 5 дней переставляют в место с температурой около 15 oC.
Огурцы заквашиваются за 3 - 4 недели. Их следует быстро употребить,
чтобы они не испортились, при необходимости к ним следует подлить слабый
раствор уксуса (на 1 л воды 0,1 л 8 % уксуса и 20 г соли), чтобы они бы-
ли постоянно затоплены. Образующуюся пену и плесень удаляют.
---------

Огурцы, стерилизованные в сладкокислой заливке

Свеже собранные прямые огурцы, длиной лучше всего 5 - 9 см, возможно и до 15 см
Добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лука, 2 кружка хрена, 2 кружка моркови, возможно веточка молодого укропа или стручок острого перца
Пряности (порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян (возможно - по вкусу - маленький кусочек корицы, 1 гвоздику, щепотку тимьяна, листок экстрагона, кориандр)
Заливка I - при заполнении 60 % огурцов и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и 80 - 100 г сахара
Заливка II - при заполнении 70 % огурцов и 30 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 20 г соли и 100 - 120 г сахара

Для стерилизации используют только молодые не завявшие огурцы; под-
вядшие огурцы при стерилизации получаются жесткими. Также не годятся
огурцы пожелтевшие или слишком крепкие.
У огурцов удаляют плодоножки и цветки, замачивают на час в холодной
воде, затем промывают в нескольких водах (возможно и щеткой), чтобы пос-
ледняя вода осталась чистой, и оставляют обсохнуть. На дно нагретых чис-
тых банок укладывают кружки лука и моркови, ополоснутые пряности, укроп,
хрен, на них укладывают огурцы вертикально один к другому, чтобы не пла-
вали. Сверху кладут поперек подходящие по длине огурцы, чем укрепляют
нижние огурцы. Огурцы заливают заливкой с температурой 60 - 70 oC, банки
закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стери-
лизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают .
Для стерилизации большого количества огурцов одновременно можно при-
готовить заливку следующим образом (порции для 5 л заливки): 3/4 чайной
ложки черного перца, 1/4 чайной ложки душистого перца, 3 лавровых листа,
5 растолченных гвоздик засыпают в 3,75 л воды и 1 л 8 % уксуса (или 3,6
л воды и 1,1 л 8 % уксуса), добавляют 3 чайные ложки желтых горчичных
семян, 4 ветки укропа, 400 - 600 г сахарного песка, 100 г соли и доводят
до кипения. Отвар снимают с плиты и под крышкой оставляют на 2 часа вы-
щелачиваться. Затем отвар процеживают, подогревают до 70 - 80 oC и сразу
же заливают в огурцы.
Если стерилизуют одну или две банки, можно вместо приготовления за-
ливки в одну банку Омния объемом 720 мл налить 0,05 - 0,06 л 8 % уксуса,
насыпать 6 г соли (1 чайную ложку) и 15 - 20 г сахарного песка (1 чайная
ложка с небольшой горкой) и огурцы залить кипяченой водой.

Морковный джус

Свежая сладкая морковь, лучше каротель, сахар, лимонная кислота, апельсиновый экстракт

Морковь промывают, очищают, ополаскивают, разрезают на куски, в каст-
рюлю подливают немного воды и отваривают до полного размягчения. Затем
морковь с отваром взвешивают, на 1 кг добавляют 250 г сахара, 2 - 3 чай-
ной ложки лимонной кислоты и размешивают. Джус ароматизируют апельсино-
вым экстрактом (на 1 кг добавляют около 2 чайных ложек экстракта) и сте-
рилизуют в банках.

Морковь, стерилизованная в сладкокислой заливке

Свежая морковь, лучше каротель

Пряности (порции на литровую банку): 1 - 2 горошины черного перца,1/2 чайной ложки желтых горчичных семян 

Заливка: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 100 г сахара

Очищенную морковь разрезают на кружки или кубики, погружают в кипящую
подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и отваривают около 15 минут,
чтобы она легко соскальзывала со спицы. Затем морковь отцеживают, после
короткого обсыхания раскладывают по нагретым чистым банкам, пересыпают
ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают