Огурцы, стерилизованные в сладкокислой заливке

Свеже собранные прямые огурцы, длиной лучше всего 5 - 9 см, возможно и до 15 см
Добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лука, 2 кружка хрена, 2 кружка моркови, возможно веточка молодого укропа или стручок острого перца
Пряности (порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян (возможно - по вкусу - маленький кусочек корицы, 1 гвоздику, щепотку тимьяна, листок экстрагона, кориандр)
Заливка I - при заполнении 60 % огурцов и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и 80 - 100 г сахара
Заливка II - при заполнении 70 % огурцов и 30 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 20 г соли и 100 - 120 г сахара

Для стерилизации используют только молодые не завявшие огурцы; под-
вядшие огурцы при стерилизации получаются жесткими. Также не годятся
огурцы пожелтевшие или слишком крепкие.
У огурцов удаляют плодоножки и цветки, замачивают на час в холодной
воде, затем промывают в нескольких водах (возможно и щеткой), чтобы пос-
ледняя вода осталась чистой, и оставляют обсохнуть. На дно нагретых чис-
тых банок укладывают кружки лука и моркови, ополоснутые пряности, укроп,
хрен, на них укладывают огурцы вертикально один к другому, чтобы не пла-
вали. Сверху кладут поперек подходящие по длине огурцы, чем укрепляют
нижние огурцы. Огурцы заливают заливкой с температурой 60 - 70 oC, банки
закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стери-
лизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают .
Для стерилизации большого количества огурцов одновременно можно при-
готовить заливку следующим образом (порции для 5 л заливки): 3/4 чайной
ложки черного перца, 1/4 чайной ложки душистого перца, 3 лавровых листа,
5 растолченных гвоздик засыпают в 3,75 л воды и 1 л 8 % уксуса (или 3,6
л воды и 1,1 л 8 % уксуса), добавляют 3 чайные ложки желтых горчичных
семян, 4 ветки укропа, 400 - 600 г сахарного песка, 100 г соли и доводят
до кипения. Отвар снимают с плиты и под крышкой оставляют на 2 часа вы-
щелачиваться. Затем отвар процеживают, подогревают до 70 - 80 oC и сразу
же заливают в огурцы.
Если стерилизуют одну или две банки, можно вместо приготовления за-
ливки в одну банку Омния объемом 720 мл налить 0,05 - 0,06 л 8 % уксуса,
насыпать 6 г соли (1 чайную ложку) и 15 - 20 г сахарного песка (1 чайная
ложка с небольшой горкой) и огурцы залить кипяченой водой.